Un nuovo studio ha esplorato i possibili benefici per la salute derivanti dall’utilizzo del latte di cavalla nel gelato. Il dessert gelato è tradizionalmente realizzato con latte e panna di mucca, ma sostituendo il latte di giumenta, hanno scoperto che era possibile ottenere più batteri buoni mescolati nel composto.
Se sei un lettore affezionato di IFLScience, saprai che non ci tiriamo mai indietro di fronte a domande insolite riguardanti il cibo. Dalle uova di pinguino bollite (con albume invisibile), allo stufato di bisonte di 50.000 anni fa, e alla fattibilità del formaggio di latte di balena, abbiamo esplorato un po’ di tutto. Quindi, non sorprende che siamo rimasti sorpresi quando ci siamo imbattuti in uno studio sul gelato al latte di cavalla.
Il latte di cavalla potrebbe rappresentare un’alternativa più salutare per la produzione di gelato, in quanto contiene proteine e enzimi non presenti nel latte di mucca ed è più povero di grassi. Inoltre, il latte di cavalla è più simile al latte umano rispetto a quello di mucca e causa meno allergie. Questo lo rende una scelta interessante per coloro che cercano un’opzione più nutriente e meno allergenica.
Il team di ricerca ha esaminato l’effetto dell’aggiunta di inulina, un prebiotico che nutre i batteri buoni nell’intestino, al gelato al latte di cavalla. L’inulina, un tipo di fibra alimentare, combinata con probiotici, può favorire un microbioma intestinale sano. Le diverse miscele di gelato alla cavalla hanno mostrato che l’inulina poteva ridurre l’acidità e aumentare la presenza di batteri benefici nel prodotto finale rispetto al gelato al latte di mucca.
Il latte di cavalla è anche una fonte di acidi grassi polinsaturi e di altre sostanze bioattive come la lattotransferrina e la lisozima, che possono avere effetti terapeutici sul tratto gastrointestinale e respiratorio. Inoltre, il latte di cavalla mostra proprietà immunomodulanti e influenza positivamente la composizione della microbiota intestinale.
Lo studio ha dimostrato che il gelato al latte di cavalla, arricchito con inulina e probiotici, potrebbe rappresentare un’alternativa più salutare e nutriente rispetto alle varietà tradizionali al latte di mucca. Questa ricerca è stata pubblicata su PLoS ONE e potrebbe aprire la strada a nuove possibilità nel settore alimentare.
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