Gli scienziati affermano che frammenti di ceramica hanno rivelato le prime prove della vinificazione dell’uva.
Mentre associamo molte cose che sappiamo e amiamo del consumo di vino con i vini europei, in particolare i vini francesi e italiani, la vinificazione è iniziata più lontano dall’Europa. Quando l’uomo ha iniziato a raccogliere l’uva apposta, la vinificazione ha avuto i suoi due possibili luoghi di origine. La vinificazione può essere fatta risalire a migliaia di anni alle società antiche in Cina e nel Medio Oriente. Ma la Georgia sembra essere la più antica in questo senso. I ricercatori hanno trovato residui di vino su frammenti di ceramica in due siti georgiani risalenti a 8.000 anni fa. Questo risultato non dovrebbe sorprendere per un paese che afferma di avere più di 500 vitigni. Il paese, che si trova a cavallo delle fertili vallate delle montagne del Caucaso meridionale tra l’Europa e il Medio Oriente, potrebbe essere stato la patria dei primi esseri umani a conquistare l’uva comune.
I ricercatori hanno trovato residui di vino su frammenti di ceramica provenienti da due siti archeologici a sud della capitale georgiana, Tbilisi, in Georgia. I risultati sono le prime prove finora del vino prodotto dall’uva eurasiatica, che viene utilizzata in quasi tutto il vino prodotto in tutto il mondo. Patrick McGovern, un archeologo molecolare del Museo di archeologia e antropologia dell’Università della Pennsylvania, i risultati spingono indietro la data precedente per la più antica prova di vinificazione di circa 600-1.000 anni, che era stata precedentemente identificata in Iran. Quella bevanda, tuttavia, era molto probabilmente un cocktail composto da riso, miele, frutti di biancospino e uva selvatica, a differenza di questo ritrovamento più recente, che era puro vino d’uva. Ecco perché il vino georgiano è un passo avanti rispetto alla fermentazione cinese dei cocktail. Segni chimici rivelatori del vino sono stati scoperti in otto giare, le giare di ceramica sono state scoperte in due villaggi neolitici, chiamati Gadachrili Gora e Shulaveris Gora, a circa 50 km a sud di Tbilisi. È molto interessante che grandi giare simili a queste grandi giare chiamate Qvevri siano ancora utilizzate nella vinificazione in Georgia. Questi primi georgiani scoprirono che il succo d’uva poteva essere trasformato in vino seppellendolo sottoterra per l’inverno. Alcuni dei Qvevri in cui furono sepolti potrebbero rimasero sottoterra fino a 50 anni. Sono il tipo di ceramica più numeroso in molti siti che comprendono la cosiddetta “cultura Shulaveri-Shomutepe” del periodo neolitico, che si estende nell’Azerbaigian occidentale e nell’Armenia settentrionale.
