Gli archeologi hanno scoperto pane di circa 8.600 anni a Çatalhöyük, un insediamento neolitico nella Turchia centrale.
Çatalhöyük è degna di nota perché è una delle prime protocittà umane ad essere state costruite. Pieno di case di mattoni di fango densamente fitte ricoperte di dipinti e decorazioni simboliche, la sua popolazione si aggirava intorno agli 8.000 abitanti. Ciò lo rese uno degli insediamenti più grandi della sua epoca, a metà tra un villaggio fuori misura e una piccola città. La gente faceva passare le case di mattoni di fango attraverso le porte dal soffitto e percorreva i marciapiedi che serpeggiavano intorno ai tetti della città. Gli archeologi hanno scoperto una struttura di forno nella zona chiamata “Mekan 66”. Intorno al forno in gran parte distrutto, sono stati trovati grano, orzo, semi di pisello e una manciata di reperti che potrebbero essere cibo. Le analisi condotte presso il Centro di ricerca e applicazione scientifica e tecnologica dell’Università di Necmettin Erbakan (BITAM) hanno stabilito che il residuo spugnoso era pane fermentato del 6600 a.C. Il capo del comitato di scavo e membro della facoltà dell’Università di Anadolu, il professore associato Ali Umut Türkcan, ha detto al corrispondente dell’AA che quando si parla di “archeologia”, vengono in mente strutture, monumenti e reperti. Sottolineando che l’archeologia moderna oggi studia anche l’archeologia del cibo, Türkcan ha affermato: “Dobbiamo dire che il punto di partenza dell’archeologia del cibo è l’Anatolia. Çatalhöyük è una delle fermate molto importanti qui. Una scoperta che abbiamo scoperto nel 2021. Negli scavi turchi, abbiamo dimostrato che ora possiamo rilevare tali resti organici con una documentazione molto sensibile e studi dettagliati”, ha affermato.
Affermando che la città neolitica di Çatalhöyük ha un posto importante in questo campo, Türkcan ha detto: “Il piccolo e rotondo reperto spugnoso nell’angolo del forno è risultato essere pane dopo un’attenta documentazione. Il fatto che la struttura fosse ricoperta da una sottile argilla ha permesso che tutti questi resti organici, sia di legno che di pane, si siano conservati fino ai giorni nostri. I test al radiocarbonio condotti presso il TUBITAK Marmara Research Center (MAM) hanno dimostrato che il nostro campione può essere datato a circa il 6.600 a.C.”.
Secondo Turkcan, la prima testimonianza conosciuta di pane lievitato proviene dall’Egitto, mentre il ritrovamento a Catalhoyuk è anteriore a tutti gli altri, rendendolo il pane più antico del mondo . “Possiamo dire che questo ritrovamento di Çatalhöyük è il pane più antico del mondo. È una versione ridotta del pane in cassetta. Ha un dito premuto al centro, non veniva cotto, ma veniva fatto fermentare ed è arrivato ai giorni nostri con gli amidi all’interno. Non esiste un esempio del genere. Catalhoyuk era già il centro di molti primati”.
