Chiunque abbia cotto pesce, arrostito verdure ha probabilmente usato almeno una volta il foglio di alluminio. Ma è pericoloso per la nostra salute?
Prima di addentrarci troppo nelle viscere della questione, vale la pena riflettere su ciò di cui stiamo parlando. Il foglio di alluminio, a volte noto come stagnola, è un foglio sottilissimo di metallo di alluminio lucido. Viene prodotto in serie attraverso un processo di laminazione di grandi lastre di metallo fino a quando non vengono notevolmente schiacciate – circa 0,2 millimetri di spessore. Queste lastre di metallo hanno una vasta gamma di usi al di fuori della cucina, inclusi imballaggi industriali, isolamento e trasporto. Ciò evidenzia il primo ostacolo per l’affermazione secondo cui il foglio di alluminio è pericoloso per la salute: l’alluminio è ovunque e non è necessariamente solo il foglio il problema. È presente in natura ed è il terzo elemento più abbondante nella crosta terrestre. Nel suo stato naturale, di solito è legato ad altri elementi come fosfato e solfato, quindi oltre a trovarsi in cose come imballaggi per alimenti, teglie e persino cosmetici, è anche nel terreno, nella nostra acqua potabile e nel nostro cibo (si trova naturalmente in frutta, verdura, carne, pesce, cereali e latticini) Anche gli additivi alimentari, come i conservanti, i coloranti e gli addensanti artificiali contengono alluminio, e talvolta in quantità molto superiori rispetto alle alternative preparate in casa . La quantità di alluminio che mangi dipende da alcuni fattori, che si riferiscono alla facilità con cui viene assorbito nel cibo stesso, quanto era ricco di alluminio il terreno in cui il cibo è stato coltivato, come è stato confezionato e conservato e se contiene additivi. Il metallo è presente anche in tracce in molti medicinali, specialmente negli antiacidi . Ma in tutti questi casi, è importante ricordare che solo una frazione dell’alluminio che ingerisci verrà effettivamente assorbita dal tuo corpo. Il resto scomparirà nel gabinetto nelle tue feci o nelle tue urine. È vero che l’alluminio può essere pericoloso per la salute, ma questo è ad alti livelli. Alcune ricerche hanno trovato prove che il metallo possa essere collegato al morbo di Alzheimer, poiché sono stati osservati livelli elevati nelle persone che vivono con questa condizione, mentre altri hanno ipotizzato che possa essere collegato al cancro. Ma i risultati sono tutt’altro che conclusivi e sono necessarie ulteriori ricerche su larga scala.
Ma per quanto riguarda il foglio? Come per molti metalli, è importante ridurre al minimo la quantità che consumiamo, ma è difficile eliminarla del tutto. L’Organizzazione mondiale della sanità e l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura hanno dichiarato che è accettabile avere bassi livelli di alluminio nei nostri sistemi, circa 2 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo a settimana. Detto questo, la ricerca ha dimostrato che l’alluminio contenuto negli utensili da cucina e nella carta stagnola, come con altri rivestimenti, può penetrare nel cibo. I fattori che influenzano la quantità di lisciviazione includono la temperatura di cottura, l’acidità del cibo e la presenza di altri ingredienti, come spezie e sali. Uno studio pubblicato nel 2006 ha dimostrato che la quantità di alluminio nella carne rossa al forno preparata al cartoccio potrebbe aumentare dall’89% al 378%. Questo può sembrare sconcertante, ma finora non sembra esserci alcuna prova concreta che una tale assunzione di alluminio dal foglio sia collegata a un aumento del rischio per la salute. In caso di dubbio, puoi limitare il rischio evitando di cuocere con carta stagnola ad alte temperature, usando meno carta stagnola sul cibo, evitando di fare affidamento su utensili rivestiti di alluminio ed evitando di mescolare carta stagnola con cibi acidi. Puoi anche ridurre la quantità di alluminio che consumi concentrandoti sui pasti cucinati in casa, piuttosto che sulle alternative trasformate commerciali.
